Penne all’ arrabbiata

Ingredienti per 4 persone: 400 g di penne: 450 g di pomodori maturi; 100 g di pancetta magra a dadini; 50 g di burro; 2 peperoncini piccanti; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo; 100 g di pecorino romano; sale. 1. In una casseruola far rosolare i dadini di pancetta nel burro, sgocciolarli e metterli da parte. 2. Nello stesso burro far soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e il peperoncino; non appena l’aglio avrà assunto un colore dorato, eliminarlo insieme al peperoncino e aggiungere i pomodori, lavati, pelati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, e ridotti a cubetti. 3. Unire il prezzemolo tritato, regolare di sale e cuocere per 15-20 minuti a calore moderato fino a quando il sugo sarà ridotto, verso il termine della cottura 4. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle in una zuppiera; spolverizzarle col pecorino, versare sopra il sugo, mescolare delicatamente e servire immediatamente