Cuori di meringa e cioccolato

Ingredienti: 2 albumi; 120 gr di zucchero; mezzo cucchiaino di maizema;

mezzo cucchiaino di aceto di mele; mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato; 80 gr di cioccolato fondente; mezzo dl di panna fresca; scorza d’arancia candita, q.b.; sale, q.b.

1. Sistemate in una ciotolina la maizema.Aggiungeteci l’aceto di mele, lo zucchero vanigliato. Lavorate il tutto.

2. Sistemate gli albumi in un’altra ciotolina. Insaporite con un pizzico di sale.

Montate a neve ben ferma.Incorporateci poco alla volta il composto di maizema.

Continuate a montare il tutto per 3 min.

3.Foderate una placca con carta da forno.Adagiateci sopra uno stampo a forma di cuore. Farcitelo con il composto. Create una piccola cavità centrale.Passate un coltellino tra la meringa e lo stampino e levate lo stampino. Ripetete lo stesso procedimento e formate altri 4 cuori. Sistemate la meringa rimanente in una tasca da pasticcere.

4. Utilizzando una bocchetta liscia formate dei piccoli cuori adagiandoli sulle parti libere della placca. Mettete la placca in forno caldo a 100°C e cucinate le meringhe per 1 ora e 30 minuti.

5. Aprite leggermente il forno a metà cottura.Utilizzando un forno ventilato la temperatura va portata a 80°C e le meringhe vanno cotte per 1 ora senza aprire lo sportello.

6. Trasferite il cioccolato sminuzzato in un padellino.Aggiungeteci la panna.

Fate sciogliere a bagnomaria.Levate le meringhe dal forno una volta cotte.

Fate raffreddare.Adagiatele sui piatti di servizio.

7. Farcite la cavità delle meringhe con il cioccolato fuso.Guarnite con strisce di arancia candita. Servite.