Cipolle ripiene di riso

Ingredienti per 4 persone: 12 cipolle piuttosto grandi;1/2 tazza di riso;

4 cucchiai d’olio; 4 cucchiai di burro; 3 cucchiai di prezzemolo tritato;

1 spicchio d’aglio;, un pizzico di semi di comino; abbondante burro e olio per la pirofil;, sale e pepe.

1. Sbucciate e scottate le cipolle per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.

2. Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi estraete la parte centrale lasciando un involucro spesso circa due centimetri.

3. A parte fate rosolare molto bene il riso in un cucchiaio d’olio e uno di burro, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio intero (che dopo la rosolatura toglierete), il sale, il pepe e il comino.

4. Riempite le cipolle con questo composto e ponetele in una pirofila unta di burro e olio, cospargetele con il restante olio e burro e fatele cuocere nel forno per circa 20 minuti, o fino a quando le cipolle saranno dorate ed il ripieno avrà formato in superficie una crosticina croccante.