Zucchine con pomodori e mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 6 zucchine ben sode (800 g circa in tutto); 500 g di pomodori pelati; 1 mozzarella; 30 g di burro; 1 piccola cipolla; 4 foglie di basilico; 3 cucchiai d’olio; 1 spicchio d’aglio schiacciato;3 cucchiai di farina; abbondante olio per friggere; sale e pepe.

1. Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela in una casseruolina con lo spicchio d’aglio schiacciato, il burro e tre cucchiai d’olio; lasciate rosolare sino a quando la cipolla sarà leggermente appassita. 2. Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate le zucchine a fettine ed i pomodori, privati dei semi, a pezzetti.Lavate, asciugate le foglie di basilico e aggiungetele con i pomodori pelati alla cipolla.

3. Mescolate con il cucchiaio di legno, incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti, quindi passate tutto al setaccio, raccogliendo il composto in una ciotola.

4. Ponete sul fuoco la padella con abbondante olio: infarinate le zucchine e fatele friggere a fuoco vivace, sino a quando saranno ben dorate da ambo le parti. Sgocciolatele, passatele nella carta assorbente, salatele e pepatele leggermente.

5. Tagliate a sottili fettine la mozzarella. Ungete la pirofila e formate un primo strato di zucchine, sulle quali distribuirete parte della mozzarella e della salsa di pomodoro, e continuate così, terminando con mozzarella e salsa di pomodoro.

6. Mettete il recipiente nel forno già caldo per circa mezz’ora.

Servite tiepido o freddo, come preferite.