Tortine alla crema

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 150 g di farina; 50 g di pinoli; 50 g di zucchero; 120 g di burro; la buccia grattugiata di ½ limone; 1 tuorlo d’uovo; 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Per la crema pasticciera: 6 tuorli d’uovo; 150 g di zucchero; ½ l di latte; 40 g di farina; la buccia di 1 limone. 1. Preparare la pasta: tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente sul fuoco, farli raffreddare e tritarli finemente. Setacciare la farina e il lievito, aggiungere i pinoli tritati e disporli a fontana; mettervi al centro il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la buccia grattugiata del limone. Impastare rapidamente senza lavorare troppo il composto; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco per circa 2 ore.

2. Preparare la crema pasticciera: lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungervi la farina setacciata.

3.In un tegamino a parte, portare a ebollizione il latte con la buccia di limone, unirlo al composto preparato, passandolo attraverso un colino; versarlo in un tegame sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere la crema per 7-8 minuti a fuoco moderato.

4. Stendere la pasta in 8 dischi e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, finché saranno leggermente dorati. Dopo averli lasciati raffreddare, stendere sopra quattro dischi uno strato di crema pasticciera e coprirli con quelli rimasti.

5. Decorare le tortine con gocce di caramello, pinoli e spolverizzarle con poco zucchero a velo.