Insalata con gamberi e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo d insalata riccia; 1 cespo di radicchio; ½ peperone giallo e ½ rosso; 250 gr. di code di gamberi; 100 gr. di germogli di soia; olio extravergine; 2 cucchiai di succo di limone; sale e pepe.

1. Pulire le insalate, lavarle e asciugarle delicatamente con un canovaccio; privare i gamberi dei gusci e del filo nero, lavarli, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e cuocerli al vapore per 3-4 minuti; scolarli e farli raffreddare.

2. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni; lavarlo e dividerlo a listerelle. Lavare rapidamente i germogli di soia in acqua fredda, scolarli e asciugarli.

3. Mettere in una ciotolina il succo di limone e sciogliervi un pizzico di sale, aggiungere l’olio e un poco di pepe e battere gli ingredienti con una forchetta per amalgamarli.

4. Disporre le insalate sul piatto di portata, aggiungervi le listerelle di peperone, i germogli di soia e i gamberi e condirli con la salsa d’olio e succo di limone preparata.