Corriere Italiano - Opinioni - Archivio - La ricette di Stefano Faita

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Éperlans frits

Pubblicato il 2009-12-01 09:25:00; Pubblicato il 2010-06-17 17:41:10
marie-andree cote

Ingredients – pour 6 à 8 personnes Préparation

Rincer d’abord les éperlans dans l’eau froide, avant de les égoutter sur du papier absorbant en les épongeant pour les sécher le mieux possible.

Rouler les éperlans dans la farine, avant de les tremper dans les œufs battus et de les rouler dans la chapelure.

Quand tous les éperlans sont bien enrobés de chapelure, les faire frire dans l’huile à 190 ºC (375 ºF) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter ensuite les éperlans sur du papier absorbant.

Déposer les éperlans sur une assiette de service et les assaisonner de sel de mer. Asperger d’un trait de jus de citron et servir.

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