1 chapon
2 carottes
1 gros oignon
1 botte de persil italien
10 litres d’eau
1 miche de pain italien (tranché)
12 œufs (battus; pour le pain)
400 g de fromage caciocavallo vieilli (coupé en petits cubes)
400 g de veau haché
200 g de parmigiano reggiano (râpé)
1 œuf (pour les boulettes de viande)
Verser l’eau dans une grande marmite et y ajouter le chapon, les carottes et le persil avant de la porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures à découvert.
Retirer tous les ingrédients du bouillon avant de le filtrer au tamis fin. Réserver.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Tremper les tranches de pain dans les œufs battus et les cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Si votre four n’est pas assez grand pour cuire tout le pain en une seule fois, répéter l’opération.)
À l’aide d’un couteau dentelé, couper toutes les tranches de pain en petits cubes. Réserver.
Dans un bol, bien mélanger le veau, le parmesan et l’œuf. Façonner ensuite de miniatures boulettes avec tout le mélange de viande.
Dans une marmite, amener la moité du bouillon à ébullition et y déposer les boulettes. Laisser cuire de 3 à 5 minutes. (Les boulettes doivent être entièrement cuites). Retirer les boulettes du bouillon et les réserver dans un bol.
Ajouter le reste du bouillon dans la marmite et l’amener à ébullition.
Pendant ce temps, déposer les cubes de pain, le fromage caciocavallo et les boulettes de viande dans un grand bol de service. Mouiller le tout avec le bouillon bouillant.
À l’aide d’une louche, servir les convives en essayant de répartir les ingrédients également dans chacun des bols.
