La buona tavola
14:51pm30 ottobre 2020 | mise à jour le: 30 ottobre 2020 à 14:51pmReading time: 2 minutes

Tortino di zucca e mele

Tortino di zucca e mele
Photo: Foto cortesiaIl tortini di mele e zucca

Il “dolcetto” di Halloween della pasticceria Bel Air suggerita dal pasticciere Gildo Cimmino

 

Pasta frolla (pâte sablé)

Ingredienti:

115 gr. di burro semi-salato

115 gr. di zucchero

1 uovo

15 gr. di latte 3,25%

5 gr. di lievito chimico

145 gr. di farina forte

5 gr. di vaniglia

 

Procedimento

Battere il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, mischiare, poi aggiungere il latte (di tanto in tanto grattare le pareti della ciotola) e infine aggiungere la farina con il lievito chimico e la vaniglia; mischiare e mettere in frigo per almeno un’ora.

 

Puré di zucca

400 gr. di puré di zucca

4 uova

200 ml. di panna 35%

200 gr. di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

1 pizzico di noce moscata

mezzo pizzico di zenzero

 

Procedimento

Tagliare la zucca in due, togliere i semi e mettere le due metà in una teglia con la parte tagliata in giù per 90 minuti con forno a 190 c., raffreddare e ritirare la polpa e farne una puré; aggiungere le uova e la panna a parte, mischiare lo zucchero di canna con le spezie ed aggiungerlo al misto di zucca.

 

Mele

2 mele sbucciate e tagliate a cubetti

Crumble (croccante)

100 gr. di burro semi salato

100 gr. di farina

100 gr. di avena

100 gr. di zucchero di canna

 

Procedimento:

Sciogliere il burro e aggiungere il resto degli ingredienti, mischiare bene, spargere in una teglia e cuocere per 12 minuti a 190 c.

Montaggio: preparare i fondi di tortino con la pasta frolla, riempirli a tre-quarti, aggiungere i cubetti di mele fino al bordo e infornare a 190 ºC. per 30 minuti, aggiungerci sopra il “crumble” a fine cottura.