Il “dolcetto” di Halloween della pasticceria Bel Air suggerita dal pasticciere Gildo Cimmino
Pasta frolla (pâte sablé)
Ingredienti:
115 gr. di burro semi-salato
115 gr. di zucchero
1 uovo
15 gr. di latte 3,25%
5 gr. di lievito chimico
145 gr. di farina forte
5 gr. di vaniglia
Procedimento
Battere il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, mischiare, poi aggiungere il latte (di tanto in tanto grattare le pareti della ciotola) e infine aggiungere la farina con il lievito chimico e la vaniglia; mischiare e mettere in frigo per almeno un’ora.
Puré di zucca
400 gr. di puré di zucca
4 uova
200 ml. di panna 35%
200 gr. di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
mezzo pizzico di zenzero
Procedimento
Tagliare la zucca in due, togliere i semi e mettere le due metà in una teglia con la parte tagliata in giù per 90 minuti con forno a 190 c., raffreddare e ritirare la polpa e farne una puré; aggiungere le uova e la panna a parte, mischiare lo zucchero di canna con le spezie ed aggiungerlo al misto di zucca.
Mele
2 mele sbucciate e tagliate a cubetti
Crumble (croccante)
100 gr. di burro semi salato
100 gr. di farina
100 gr. di avena
100 gr. di zucchero di canna
Procedimento:
Sciogliere il burro e aggiungere il resto degli ingredienti, mischiare bene, spargere in una teglia e cuocere per 12 minuti a 190 c.
Montaggio: preparare i fondi di tortino con la pasta frolla, riempirli a tre-quarti, aggiungere i cubetti di mele fino al bordo e infornare a 190 ºC. per 30 minuti, aggiungerci sopra il “crumble” a fine cottura.
