Quando la mia mente si ferma per un istante in questo periodo, si catapulta nei momenti più felici della mia infanzia ed adolescenza. Il Natale ha sempre avuto un atmosfera speciale attorno, per il momento di riflessione personale e l’unione con tutta la famiglia.
Era fatto soprattutto di odori, l’odore della tavola imbandita, di tutta la famiglia, riunita dai nonni, indaffarata a svolgere ognuno il proprio compito. In quei giorni era una frenesia di preparazione, quando entravo nella cucina avevo un’esplosione di emozioni.
La tradizione nella mia famiglia ha sempre avuto un’importanza fondamentale, e i ricordi di quei momenti aprono sempre un sentimento di nostalgia e commozione dentro di me. Vivendo all’estero questo sentimento si amplifica. Mi mancano quei momenti vissuti con i miei cari, la tradizione e la nostra cultura non si fermano, tramandare è importantissimo, e ringrazio tutti loro per il segreto delle ricette trasmesse da mia madre, dalle mie zie e dai miei nonni che avranno sempre un sapore magico e meraviglioso.
Buon appetito e Buon Natale a tutti voi. Auguri cari amici!
Linguine agli scampi
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di linguine
16 scampi
100 gr. di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva QB
Sale, prezzemolo e pepe nero QB
Procedimento:
Lavate gli scampi, sgusciateli, puliteli bene e tenete da parte 4 scampi interi.
In una casseruola con l’olio, saltate con il peperoncino le teste e il carapace tolto, sfumate con vino e mezzo bicchiere d’acqua e lasciate qualche minuto sulla fiamma, filtrate il sughetto ricavato.
Fate rosolare in una padella uno spicchio d’aglio, tutti gli scampi sgusciati e interi, i pomodorini e dopo qualche minuto aggiungere il sughetto preparato prima facendolo cuocere per qualche minuto.
Cucinare a parte le linguine, scolarle e unirle al sughetto pronto. Servire con una parte di scampi sgusciati e uno intero per decorazione sopra.
Baccalà alla marinara
Per 4 persone
1,5 kg di baccalà
6 patate medie
250 gr. di olive verdi grandi
1 manciata di capperi
100 gr. di pomodori pelati
Mezzo litro di olio d’oliva
Prezzemolo, origano, sale, pepe nero QB
Procedimento:
In una pentola medio-larga mettere il fondo di olio abbondante, adagiare il primo strato di patate tagliate a spicchi, poi le olive, tagliare il Baccalà a cubi grandi e metterlo sulle patate (è importante metterle sopra per evitare che il Baccalà si rompa).
Unire gli aromi e i pomodori pelati schiacciati, coprire con acqua e far cucinare per 40 min. a fiamma media; infine controllare la cottura delle patate e impiattare.
Crostata alla confettura di fichi e noci
Ingredienti per stampo da 22 cm
Pasta frolla
125 gr. di burro a temperatura ambiente
250 gr. di farina 00
2 tuorli
100 gr. di zucchero a velo
1 scorza di limone
1 gr. di sale
Baccello vaniglia
20 gr. di miele d’acacia
700 gr. di confettura di fichi
200 gr. di noci sbriciolate
50 gr. di uva passa
50 gr. di gocce di cioccolato
1 pizzico di cannella
Procedimento:
Unire in una planetaria il burro morbido e zucchero a velo, i semini di vaniglia e scorza grattugiata di limone, a velocità bassa e aggiungere il miele.
Far sciogliere a parte il sale con i tuorli e unitelo al resto degli ingredienti nella planetaria insieme alla farina setacciata. L’impasto non deve girare molto e va trasferito in un ripiano con un po’ di farina, comporre il panetto e porla in frigo per 40 min.
Spianate la pasta frolla 1 cm e ponetela nello stampo imburrato e infarinato, aggiungete il composto di fichi e noci, l’uva passa, le gocce di cioccolato e un po’ di cannella. Coprite con delle strisce di pasta frolla in orizzontale e in verticale da mettere sopra, cuocete per 30 min a 180 C° e servire con una spolverata di zucchero a velo.
